今夏熱度最高的甜品非楊枝甘露莫屬，除了酸甜的芒果外，還有香醇濃郁的椰奶，兩者交織出迷人的滋味。椰奶廣泛使用在甜點中，也經常出現在泰式咖哩與椰香雞飯等鹹食料理中，不過椰奶是奶製品的一種嗎？它們又有什麼異同？

椰奶和牛奶、羊奶不一樣，並不是乳製品

雖然椰奶中有個奶字，但它和牛奶、羊奶等乳製品一點關係都沒有。就原料、製程來看，牛奶是動物性食品，從乳牛身上收集乳汁後，經過均質、加熱滅菌等過程成為市售的鮮奶、保久乳。而椰奶則屬於植物性食品，是將成熟椰子內的白色椰肉處理成細碎狀，再放入熱水中反覆搓揉浸泡，最後擠壓成汁而成，所以千萬別再把椰奶和牛奶搞混了。

椰奶有什麼營養？能取代牛奶嗎？

依據食品營養專家鑑定，在六大類食物中，椰奶屬油脂與堅果種子類，營養成分和牛奶所屬的乳品類有很大差異。同樣重量下，椰奶的蛋白質、鈣質總量比牛奶少，主要提供的營養素為碳水化合物，因此椰奶並不能取代牛奶，作為乳品類的來源。

綜上所述，雖然椰奶可以製作出美味料理，但並不能取代乳製品在營養上的角色，千萬不要再將其視為乳品。同時也建議攝取椰奶須適量，否則其內含的脂肪與碳水化合物，一旦過量，無形中也會成為人體負擔。