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檸檬雞
檸檬雞
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材料(30人份)
帶骨雞腿肉
1800公克
洋蔥片
300公克
* 紅蘿蔔片
240公克
* 木耳片
120公克
* 青豆仁
90公克
* 紅辣椒段
20公克
檸檬片
（點綴用）
沙拉油
90公克
* 註：可自由選擇搭配使用
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調味料
A) 雞肉醃漬用
米酒
80公克
檸檬汁
80公克
鹽
40公克
糖
45公克
白胡椒粉
3公克
B) 醬汁
檸檬燒肉醬
750公克
玉米粉
20公克
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做法
雞肉使用調味料 A 醃漬後鋪平於 GN 盤上，強蒸 氣蒸 20 至 25 分鐘至肉塊核心溫度達 75 度。
燜蒸雞肉的湯水倒入容器中，可作烹飪蔬菜或湯品的調味。
少許油炒香洋蔥、紅蘿蔔、木耳、青豆仁。
開大火，加入雞腿，與辛香料拌勻後靜置 30 秒至 1 分鐘，等焦香味出來後再進行翻炒。
將檸檬燒肉醬與玉米粉混勻，倒入鍋中拌炒至黏稠油亮。
最後可適量加入紅辣椒段與檸檬片提味與裝飾。
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檸檬雞
