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林諾凡
星期三
星期三
刺蔥松阪肉炒飯、青花菜、粉圓紅豆湯
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主食
青菜
湯品
刺蔥松阪肉炒飯(30人份)
材料
松阪豬肉切片
1100公克
白米
1950公克
水
1755公克
刺蔥
20公克
紅蘿蔔末
40公克
韭菜花小段
90公克
櫻花蝦
40公克
雞蛋/蛋液
500公克
蒜頭切末
30公克
高麗菜大丁
600公克
黑木耳片
100公克
沙拉油
200公克
調味料
A) 豬肉醃漬用
醬油
20公克
米酒
150公克
白胡椒粉
3公克
太白粉
30公克
B) 調味用
鹽
15公克
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作法
松阪豬切片，並用調味料A醃漬。
醃好的豬肉放入滾水中燙至7或8分熟備用。
白米加入水蒸煮40分鐘。
取蒜頭、紅蘿蔔及一半的刺蔥切末，韭菜花則切小粒備用。櫻花蝦入油鍋炸香備用。
蒜頭爆香，放入作法4及作法2的松阪豬跟櫻花蝦及韭菜花粒、紅蘿蔔末、高麗菜、黑木耳，加入鹽調味，拌炒均勻後裝盤備用。
熱鍋放入油，炒香雞蛋、刺蔥末，再加入白飯和作法5一半的配料，稍微調味後翻炒均勻。
炒熟後倒扣至大圓盤中，再將作法5剩餘的一半配料圍邊裝飾即可。
其餘刺蔥切絲，炸酥後灑在飯上面可作為點綴。
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星期三
