
果乾與蜜餞的甜蜜魔法
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2018.06.06
灃食智庫群/中興大學食品暨應用生物科學系教授 謝昌衛 主講內容: 台灣水果種類豐富,所以市面上也有很多果乾、蜜餞產品,酸酸甜甜的口感,讓國人愛不釋手。 哪種水果適合做成果乾、蜜餞?低溫烘焙與日曬是否有差異性?水果的營養價值是否會因製程不同而流失? 一般常見添加在果乾及蜜餞中的添加物有哪些?本次講題帶你了解挑選果乾、蜜餞的訣竅。 主講大綱: 1. 酸甜好滋味-果乾與蜜餞 2. 乾燥的風味-果乾製程 3. 糖衣的包裝-蜜餞製程 4. 水果營養價值高,做成果乾與蜜餞營養會流失? 5. 果乾與蜜餞內含防腐劑或添加物,吃的安心? 6. 嚴選果乾與蜜餞 【延伸知識知多少】 1.吃果乾或蜜餞可以取代天然水果嗎? <前往觀看> 2.蜜餞中的酸甜滋味怎麼來? <前往觀看> 3.果乾和蜜餞為什麼不容易腐壞? <前往觀看> 4.有些蜜餞標榜含有機酸,什麼是有機酸呢? <前往觀看> 5.果乾常用的冷凍乾燥技術是什麼? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
