
食品與香料 – 增添風味的關鍵力
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2018.08.27
專家/國立嘉義大學食品科學系副教授 羅至佑 主講內容: 色香味,是美食的三大要素,香味更是吸引人提起食慾,拿起筷子最重要的因子。 辛香料是香味的靈魂來源,但辛香料的香味成分有哪些? 會經過哪些加工方式?而人工香料如何和天然辛香料的味道比擬呢? 在這堂講座中,將會分享辛香料與香料的食品科學,破解常見迷思。 主講大綱: 1. 常見的辛香料與香味來源 2. 辛香料的加工方式 3. 香料是什麼? 4. 破解香料的迷思 【延伸知識知多少】 1.七味粉是由哪些辛香料製成的呢? <前往觀看> 2.迷人的香草味怎麼來的? <前往觀看> 3.辛香料的辣感有哪些特性? <前往觀看> 4.辛香料從植物的哪個部位來的呢? <前往觀看> 5.現磨山葵與市售芥末醬有什麼不同? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
