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SUPER校廚-基隆市八斗國小：校廚創意第５套
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筍丁玉米炊飯、蟹黃蒸蛋、照燒芝麻馬鈴薯、雙色花椰、髮菜菇菇羹
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主食
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湯品
蟹黃蒸蛋
材料(30人份)
沙拉油
150公克
紅蘿蔔末
300公克
水①
500公克
雞蛋
1500公克
水②
1700公克
青豆仁
150公克
咖哩粉
20公克
鹽
20公克
太白粉
30公克
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作法
青豆仁汆燙後備用。
紅蘿蔔切成碎末，以沙拉油煸至紅蘿蔔素釋放出來。再加入咖哩粉和水①，調成蟹黃的樣子。
雞蛋打勻，加水②過篩後用鹽調味。放入蒸箱蒸15分鐘成蒸蛋。
將炒好的紅蘿蔔蟹黃泥與青豆仁淋在蒸蛋上即可。
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