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SUPER校廚-新北市育德國小:校廚創意第8套
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糙米飯、雨來菇豆腐煲、金絲如意、蔥酥白菜、芹香蔬菜湯
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雨來菇豆腐煲
材料(30人份)
葵花油
150公克
薑(菱形片)
30公克
蒜仁
50公克
水
500公克
生香菇(切蒂,蕈傘一切四)
180公克
板豆腐(4X3X1.5cm)
3000公克
乾雨來菇
60公克
九層塔
100公克
熟松子仁
60公克
素蠔油
100公克
米酒
100公克
糖
20公克
鹽
20公克
黑麻油
30公克
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作法
乾雨來菇泡發備用。
板豆腐切塊狀、生香菇切塊、蒜仁切碎,備用。
板豆腐以炸或烤的方式,讓表面呈現微焦黃色備用。
以葵花油低溫煸香薑片和蒜仁,並加入鹽、米酒、糖、素蠔油調味,再加入煎好的豆腐塊與雨來菇一起烹煮。
最後放黑麻油、九層塔與松子仁提味,起鍋即完成。
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