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主廚精選DAY 2
主廚精選DAY 2
田園風番茄義大利麵、山藥排佐芥末醬、菠菜拌紅蘿蔔、季節蔬菜湯
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田園風番茄義大利麵
材料(30人份)
橄欖油
150公克
蒜末
20公克
洋蔥(切條3cm)
230公克
甜椒(切條3cm)
230公克
櫛瓜(切條3cm)
230公克
茄子(切條)
230公克
水
1000公克
鹽
2公克
義大利麵
2400公克
全素起司粉
20公克
調味料
全素起司粉
生腰果
160公克
強化營養酵母
20公克
自然鹽
4公克
番茄醬汁
橄欖油
150公克
蒜頭(切碎)
80公克
紅辣椒(切碎)
10公克
洋蔥(切碎)
400公克
天貝(切碎)
1800公克
番茄(切碎)
1500公克
月桂葉(5片)
2公克
昆布高湯
5000公克
醬油
150公克
白胡椒粉
2.5公克
鹽
10公克
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作法
橄欖油炒香蒜末，放入所有蔬菜，與番茄醬汁燜煮。
另起一鍋水加鹽煮沸，放入義大利麵條，煮6到7分鐘後瀝乾，淋上少許油避免麵條沾黏，分裝至各班餐桶。
燜煮後的蔬菜放在麵條上方，再撒全素起司粉。
*全素起司粉作法：將所有材料放入食物調理機打成粉狀即可。
*番茄醬汁作法：(1)橄欖油炒香蒜末與紅辣椒，加入洋蔥炒至透明，再放入天貝拌炒。 (2)放入番茄碎攪拌均勻。 (3)將月桂葉撕出裂痕，放入昆布高湯燜煮，加醬油、白胡椒粉、鹽調味。
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