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主廚精選DAY 5
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鹽麴栗子紅豆飯、味噌素肉醬佐白蘿蔔排、通心捲麵馬鈴薯沙拉、白雪花椰菜和風拌菜、紅蘿蔔濃湯
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白雪花椰菜和風拌菜
材料(30人份)
綠花椰菜(切一口大小)
600公克
白花椰菜(切一口大小)
600公克
紅蘿蔔(切一口大小)
300公克
紅甜椒(切一口大小)
200公克
白雪泥和風醬
1500公克
調味料
白雪泥和風醬
板豆腐
1200公克
豆皮
200公克
蒜泥
15公克
原味白芝麻醬
75公克
鹽
5公克
白醬油
22.5公克
橄欖油
75公克
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作法
花椰菜、紅蘿蔔，紅甜椒，蒸熟後降溫備用；豆皮汆燙後放涼。
白雪泥和風醬：板豆腐壓成泥瀝乾，與豆皮和調味料放入食物調理機打碎拌勻。
蒸好的蔬菜和白雪泥醬一起拌勻。(註:蔬菜可以當季蔬菜替換，如：四季豆、蘆筍、秋葵等。)
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