提到南瓜，你會想到的是萬聖節出現的裝飾？還是灰姑娘的馬車？其實南瓜富有豐富的營養價值，不但對人體健康有益處，更能被料理出健康又美味的食物。南瓜各個部分都很適合食用，不論是南瓜皮、南瓜肉或是南瓜籽，都很適合入菜，只要加入一點創意，就能跟上最新的「零剩食」飲食趨勢！

膳食纖維助排便

根據臺灣食藥署統計資料顯示，每100公克的南瓜肉含2.5公克的膳食纖維。若連著皮一起食用，還可以保留更多的膳食纖維，來幫助腸胃蠕動，讓排便更加順暢。

維生素A保視力

現代人的生活習慣常使用電子產品，長時間盯著電腦或手機螢幕，容易影響視力。而南瓜含有大量的β-胡蘿蔔素，可以幫助人體產生維生素 A，也有豐富的葉黃素，能有效預防眼疾、保護視力。

「鋅」男性養護補品

料理南瓜時，南瓜籽常常會被丟棄，但可別急著丟！南瓜籽含有豐富油脂，細細咀嚼能品嘗出南瓜籽獨特的甘甜。除此之外，南瓜籽也是是男性養護聖品！因為每100公克的南瓜籽富有9.4毫克的微量元素「鋅」，能夠幫助預防攝護腺腫大。

南瓜富含澱粉，不宜過量

雖然南瓜營養成份多多，但你知道嗎？南瓜同時也有豐富的澱粉，因此在營養學上會被歸類在「全榖雜糧類」，而不是「蔬菜類」喔！相較於其他是地瓜、馬鈴薯等食材，南瓜所含的澱粉量比較低，但是纖維高，可以來替換飯、麵等主食，不過食用上還是要多補充其他蔬菜類食物，保持全方位的營養均衡。

此外，要提醒的是，慢性腎臟病或洗腎患者更要注意，：南瓜含高鉀，因此食用上要注意份量，若食物中有南瓜菜色，要記得減少其他含鉀食物的攝取。

零剩食！百變南瓜料理

南瓜不只有多種營養價值，更有無限的料理可能！

把咖哩加入南瓜一起燉煮，就可以增添咖哩甜味；或是把可樂餅中部分的馬鈴薯替換成南瓜，就可以搖身一變成為孩子歡迎的南瓜可樂餅；也可以把南瓜連皮切塊過油，用醬油嗆鍋並稍微悶煮，美味的醬燒南瓜就可以快速上桌；南瓜也可以變成小點心，只要將南瓜泥與太白粉混合，就可以搓成南瓜圓，還可以親子共樂；或者把南瓜籽取下洗淨，經過烘烤就變成甘甜又有嚼勁的小零食。除此之外，南瓜也能與肉類混搭，做成南瓜海鮮濃湯、南瓜鮮魚捲甚至是南瓜牛肉派，只要稍加創意，就可以變幻出各種不同的南瓜料理!

是不是很心動呢？歡迎跟著灃食主廚研發出來的食譜，利用假日大展身手，端上南瓜燕麥飯、時蔬南瓜燒或者是黃金濃湯，讓你的餐桌有滿滿的南瓜風情！

南瓜燕麥飯>>>https://www.dietpedia.fullfoods.org/lunch_vegetarian_content.php?sid=15&type=1

食蔬南瓜燒>>>https://www.dietpedia.fullfoods.org/lunch_teacher.php?sid=12&type=21

黃金濃湯>>>https://www.dietpedia.fullfoods.org/lunch_vegetarian_content.php?sid=21&type=41