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瓜仔雞
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材料(30人份)
帶骨雞腿肉
1800公克
薑片
40公克
醬瓜片
400公克
* 紅蘿蔔片
300公克
大黃瓜片
210公克
蔥花
48公克
沙拉油
90公克
* 註:可自由選擇搭配使用
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調味料
A ) 雞肉醃漬用
醬油
120公克
米酒
40公克
B) 醬汁
醬瓜汁
160公克
醬油
160公克
米酒
40公克
糖
40公克
玉米粉
12公克
香油
40公克
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做法
雞肉及大黃瓜使用調味料 A 醃漬後鋪平於 GN 盤 上, 強蒸氣蒸 20 至 25 分鐘至肉塊核心溫度達 75 度。
乾鍋爆香薑,直到聞到辛香味。
開大火,加入雞腿,與辛香料拌勻後靜置 30 秒至 1 分鐘,等焦香味出來後再進行翻炒。
加入紅蘿蔔,炒軟後再與醬瓜拌炒。
香油以外的調味料 B 先於容器內混合均勻,倒入 鍋中拌炒,煮至酒氣揮發並且黏稠油亮。
起鍋前加入香油與蔥花。
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