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獵人雞
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材料(30人份)
帶骨雞腿肉
1800公克
蒜頭整粒
80公克
洋蔥片
300公克
紅蘿蔔片
210公克
* 青豆仁
90公克
* 彩椒片
210公克
沙拉油
90公克
* 註:可自由選擇搭配使用
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調味料
A) 雞肉醃漬用
白酒
90公克
鹽
24公克
白胡椒粉
4公克
義式香料粉
8公克
B) 醬汁
番茄罐頭
300公克
番茄醬
100公克
* 月桂葉
5片
黑胡椒
8公克
鹽
15公克
水
500公克
伍斯特醬
50公克
義式香料粉
10公克
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做法
雞肉使用調味料 A 醃漬後鋪平於 GN 盤上,強蒸 氣蒸 20 至 25 分鐘至肉塊核心溫度達 75 度。
燜蒸雞肉的湯水倒入容器中,後續可用於烹飪蔬菜或湯品的調味。
蒜頭、洋蔥、紅蘿蔔淋上些許沙拉油,以烤箱 200 度 15 分鐘烤至熟軟。
作法 3 烤熟後倒入鍋中,加入除了義式香料之外的醬汁 B 材料,煮滾。
加入義式香料粉均勻混合湯鍋中液體,使蔬菜翻攪成泥或小碎塊。
加入雞肉、青豆仁、彩椒,增加火力使鍋內液體再次煮滾即可,或是將茄汁與雞肉裝在 GN 盤中, 以烤箱 200 度烤 30 分鐘以上進行再次加熱。
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