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口水雞
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材料(30人份)
帶骨雞腿肉
1800公克
* 小黃瓜片
300公克
紅蘿蔔片
150公克
黃豆芽
300公克
熟白芝麻公克(點綴)
50公克
沙拉油
90公克
* 註:可自由選擇搭配使用
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調味料
A) 雞肉醃漬用
米酒
80公克
鹽
24公克
香油
80公克
白胡椒粉
4公克
B) 醬料
芝麻醬
600公克
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做法
雞肉使用調味料 A 醃漬後鋪平於 GN 盤上,強蒸氣蒸 20 至 25 分鐘至肉塊核心溫度達 75 度。
燜蒸雞肉的湯水倒入容器中,之後可以用來烹飪蔬菜或湯品的調味。
開大火,加入雞腿與紅蘿蔔、黃豆芽拌勻後靜置 30 秒至 1 分鐘,等焦香味出來後再進行翻炒。
加入小黃瓜拌炒。
關火後淋上調製好的芝麻醬,灑上白芝麻即可。
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