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材料(30人份)
豬肉塊
1800公克
蒜頭整粒
30公克
洋蔥片
450公克
彩椒片
300公克
小黃瓜片
150公克
調味料
A) 豬肉醃漬用
醬油
200公克
米酒
80公克
糖
40公克
玉米粉
24公克
B) 醬汁
番茄醬
100公克
白醋
100公克
糖
100公克
鹽
5公克
水
200公克
玉米粉
25公克
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做法
豬肉塊使用調味料 A 醃漬後鋪平於 GN 盤上,強蒸氣蒸 15 分鐘至肉塊核心溫度達 75 度。
乾鍋爆香蒜、洋蔥、彩椒、小黃瓜至聞到辛香味。
開大火,加入豬肉塊,與辛香料拌勻後靜置 30 秒 至 1 分鐘焦香味出來後再進行翻炒。
將調味料 B 混合均勻,倒入後均勻拌炒至黏稠油亮即可。
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