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梅汁排骨
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材料(30人份)
豬排骨
1800公克
彩椒片
360公克
小黃瓜片
300公克
豆薯塊
240公克
調味料
A) 豬肉醃漬用
醬油
150公克
米酒
35公克
梅子汁
35公克
B) 醬汁
梅子
80公克
梅子汁
80公克
醬油
80公克
米酒
16公克
糖
32公克
水
80公克
玉米粉
16公克
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做法
豬排骨及豆薯使用調味料 A 醃漬後鋪平於 GN 盤 上,強蒸氣蒸約 20 分鐘至肉塊核心溫度達 75 度。
熱鍋,用少許油炒香彩椒、小黃瓜。
開大火,加入豬肉塊、已煮熟的豆薯,拌勻後靜置 30 秒至 1 分鐘,等焦香味出來後再進行翻炒。
將調味料 B 混合均勻,倒入後均勻拌炒至黏稠油亮即可。
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