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材料(30人份)
豬肉片
1800公克
洋蔥片
300公克
薑片
60公克
木耳片
300公克
彩椒片
210公克
調味料
A) 豬肉醃漬用
米酒
120公克
糖
30公克
鹽
8公克
B) 醬汁
米酒
75公克
米醋
150公克
烏醋
300公克
甜醋
150公克
糖
45公克
白胡椒粉
3公克
鹽
9公克
香油
30公克
玉米粉
8公克
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做法
豬肉片使用調味料 A 醃漬至少 30 分鐘。
煮一大鍋滾水,待豬肉醃漬完成後,分批放入滾水中川燙,一旦肉變色即撈起。
乾鍋先爆香洋蔥、薑,至聞到辛香位,再加入彩椒、木耳拌炒。
開大火,加入豬肉片,與辛香料拌勻後靜置 30 秒 至 1 分鐘,等焦香味出來後再進行翻炒。
將調味料 B 混合均勻,倒入後均勻拌炒至黏稠油亮。
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