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材料(30人份)
豬肉片
1800公克
洋蔥絲
300公克
紅蘿蔔片
300公克
彩椒片
300公克
熟白芝麻 ( 點綴 )
45公克
調味料
A) 豬肉醃漬用
柳橙汁
160公克
陳皮
24公克
醬油
40公克
米酒
80公克
糖
40公克
B) 醬汁
柴魚橙汁醬
600公克
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做法
豬肉片使用調味料 A 醃漬至少 30 分鐘。
煮一大鍋熱水,待豬肉醃漬完成後,分批放入滾水中川燙,一旦肉變色即需撈起。
乾鍋爆香洋蔥、紅蘿蔔,至聞到辛香味,再加入 彩椒拌炒。
開大火,加入豬肉片,與辛香料拌勻後靜置 30 秒 至 1 分鐘,等焦香味出來後再進行翻炒。
參閱醬汁篇章,製備柴魚橙汁醬,加入鍋中拌炒至黏稠油亮,最後撒上熟白芝麻點綴。
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