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泰式檸檬魚
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材料(30人份)
魚片(厚 1 公分)
1500公克
檸檬片
210公克
紅蘿蔔絲
300公克
小黃瓜絲
300公克
調味料
A) 魚肉醃漬用
檸檬汁
80公克
米酒
40公克
鹽
8公克
糖
24公克
B) 醬汁
檸檬汁
80公克
蒜碎
20公克
魚露
100公克
香菜碎
30公克
糖
40公克
去皮辣椒碎
20公克
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做法
魚片先用調 味 料 A 醃漬 10 分鐘以 上,再放於蒸盤上。
調味料 B 混合均勻,先取用大部分醬汁淋在魚片 上,大火蒸煮 8 分鐘(留下小部分的醬汁可做為蒸 煮後增添風味的淋醬)。
紅蘿蔔與小黃瓜川燙後備用。
蒸好的魚片放置在紅蘿蔔與小黃瓜上面,再淋上醬汁即可。
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