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麻婆豆腐
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材料(30人份)
板豆腐塊
900公克
豬絞肉
150公克
蒜末
40公克
薑末
40公克
木耳片
150公克
蔥花
30公克
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調味料
A) 醬汁
辣豆瓣醬
35公克
豆瓣醬
150公克
水
375公克
醬油
30公克
香油
20公克
花椒粉
15公克
B) 勾芡用
玉米粉
15公克
水
30公克
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做法
板豆腐切塊,平均放入容器中。
絞肉先下鍋炒香,逼出豬油,再將切好的蒜、薑倒入炒香。
蒜、薑炒香後,即可加入豆瓣醬及適量辣豆瓣醬拌炒,而後再倒入水、醬油煮至水滾,轉小火適量加 上香油、花椒粉提味。
關火後緩緩倒入混勻的玉米粉與水勾芡。
將煮好的絞肉醬汁倒入盛放豆腐的容器中,並灑上蔥花,進烤箱以 200 度烤 10 分鐘,至豆腐核心溫度達 75 度安全溫度。
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