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芙蓉蒸蛋
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材料(30人份)
雞蛋
1050公克
冷凍青豆仁
90公克
玉米粒
120公克
紅蘿蔔丁
150公克
乾海帶芽
60公克
香菇片
150公克
金針菇段
150公克
水
1050公克
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調味料
昆布醬油
40公克
香油
15公克
鹽
6公克
白胡椒粉
3公克
做法
乾海帶芽先浸水泡開。
冷凍青豆仁放進熱水中燙 30 秒。
紅蘿蔔放在烤箱內以封閉式烤法烤 15 分鐘,亦可快炒至軟化。
雞蛋和水、海帶芽、青豆仁、玉米、香菇、金針菇等蔬菜及調味料拌勻倒入鐵盤。
蒸爐蓋上蓋子蒸煮 45 分鐘至一小時,直到雞蛋液凝結即可。
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