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三色蛋
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材料(30人份)
鹹蛋
300公克
皮蛋
300公克
蛋白
900公克
生飲水或高湯
90公克
蛋黃
450公克
柴魚醬油
120公克
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做法
鹹蛋跟皮蛋先以滾水煮 10 分鐘,使蛋黃部分凝結,再泡冷水冷卻,即可剝殼,1 顆蛋切成 8 塊或更小塊。
以保鮮膜或烘焙紙鋪在深烤盤底部與週邊,塗上薄薄一 層油,以利脫模。
將鹹蛋與皮蛋放入烤盤中,把蛋白與生飲水或高湯攪拌均勻,倒入烤盤中,以高溫蒸煮 20 分鐘至蛋液凝結。
將蛋黃與柴魚醬油混勻,倒在凝結的蛋白上,再次高溫蒸煮 10 分鐘至蛋液凝結。
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