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雞高湯
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材料(30人份)
雞骨
3000公克
紅蘿蔔片
300公克
洋蔥絲
300公克
西洋芹丁
300公克
蒜頭整粒
50公克
水
4000公克
沙拉油
30公克
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調味料
鹽
30公克
白胡椒粉
3公克
做法
雞骨平鋪於烤盤上,烤箱 200 度烤 30 分鐘至褐色,若無烤箱可省略此步驟,量少時可用鍋子將雞骨煎上色。
少量油炒香蒜頭,再加入切好的紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹翻炒。
加入雞骨、水。水大滾後轉小火,小滾 30 分鐘,再放入鹽與白胡椒調味。
(建議濾除燉煮的雞骨頭後再上桌,以避免孩童不慎噎到。)
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