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材料(30人份)
米
2100公克
水
2400公克
青花菜碎
300公克
紅蘿蔔丁
300公克
* 臘肉丁
300公克
蒜頭碎
120公克
沙拉油
120公克
* 註:可更換成香腸丁
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調味料
鹽
9公克
白胡椒粉
3公克
做法
選取一個小鍋子,放入蒜頭與油,油需淹蓋過蒜頭,並以中火煮到油開始冒泡,離開火源 10 分鐘, 再加熱到油冒泡,再離開火源 10 分鐘,用銳利物品刺蒜頭,若能輕易刺穿代表已熟,將蒜頭與蒜油兩者過濾分離備用,蒜頭搗碎。
青花菜碎的作法,先切成一小朵,放入食物調理機中,高速打 1 至 3 秒鐘,重覆 2 至 3 次到理想的碎度。
米洗好後,加入水、蔬菜丁、鹽與胡椒混合均勻, 高溫蒸煮 30 至 40 分鐘。
趁空檔將臘肉、青花菜碎用蒜油翻煮,以中小火加熱至熟。
飯煮好後,拌入蒜頭、臘肉、蒜油即可。
(蒜油的另一種做法是將蒜頭切片,放入油中,以中小火慢炸至金黃酥脆,可得蒜油與蒜片,同樣用來拌在菜飯中。)
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