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雞肉親子丼
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材料(30人份)
米
2100公克
水
2400公克
雞肉塊
1500公克
洋蔥絲
900公克
蔥段
180公克
* 紅蘿蔔片
300公克
蛋
900公克
蔥花
90公克
* 註:可自由選擇搭配使用
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調味料
A) 雞肉醃漬用
柴魚醬油
100公克
米酒
20公克
味醂
40公克
B) 醬汁
柴魚醬油
900公克
味醂
900公克
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做法
米加入水,以高溫蒸煮 30 至 40 分鐘至熟。
雞肉以調味料 A 醃漬 20 分鐘以上,再用蒸爐 100 度蒸 15 分鐘。
洋蔥、蔥、紅蘿蔔放入容器中,倒入混合的調味料 B 至稍微蓋過,以蒸爐 100 度蒸 20 分鐘至軟化。
將雞肉、蔬菜及其汁液覆蓋在白飯上,倒入蛋液, 灑上蔥花,進烤箱以 200 度烤 15 分鐘至蛋熟。
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