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昆布雞汁粥
昆布雞汁粥
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材料(30人份)
A) 粥底
昆布片
150公克
雞汁
1500公克
水
4200公克
米
2100公克
鹽
10公克
昆布醬油
400公克
B) 配料
* 紅蘿蔔丁
300公克
* 豆薯丁
300公克
* 雞肉塊
900公克
* 海帶芽
30公克
* 註:可自由選擇搭配使用
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做法
A) 昆布粥的作法
材料 A 的所有材料混合在一起,先以大火煮滾, 並且不時地攪拌。再以中火使米湯小滾持續 45 至 60 分鐘,直到米粒軟爛,此時再選擇性加入配料。
B) 配料的作法
紅蘿蔔丁與豆薯丁放在烤盤上入烤箱用封閉式烤法,以 200 度烤 15 分鐘,亦可炒至軟化。
雞肉塊用調味料醃漬 20 分鐘以上,再以 100 度蒸 15 至 25 分鐘,視肉塊尺寸大小決定。
海帶芽可直接放入煮滾的粥,稍微攪拌使其吸收水份軟化。
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