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碗粿
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材料(30人份)
A) 碗粿材料
在來米粉
1200公克
玉米粉
48公克
冷水
1440公克
B) 碗粿調味料
滾水
4320公克
蠔油
72公克
沙拉油
48公克
糖
35公克
肉燥醬材料
A) 醬料
豬絞肉
450公克
蒜頭碎
60公克
香菇丁
150公克
B) 醬汁
米酒
30公克
醬油
150公克
醬油膏
90公克
味醂
180公克
糖
45公克
甘草粉
9公克
白胡椒粉
3公克
油蔥酥
18公克
C) 勾芡用
玉米粉
10公克
水
20公克
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做法
先將材料 A 攪拌均勻,然後煮滾。
材料 A 煮滾後關火,把混合後的材料 B 以緩慢的速度加入材料 A 中,過程中需不停攪拌,會逐漸凝結成膏狀物體。
最後將膏狀物體裝入容器中,以高溫蒸氣蒸煮 30 分鐘。
碗粿完成後,便開始做肉燥醬,先將豬絞肉、蒜頭、香菇入鍋乾炒熟。
加入除了油蔥酥以外的調味料 B,煮滾後再小火燉煮 10 至 15 分鐘。
燉煮完成倒入油蔥酥攪拌均勻。關火後,再加入玉米粉與水混合的芡汁芶芡,食用前再淋在碗粿上。
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