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軟質蘿蔔糕
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材料(30人份)
A) 粉漿
在來米粉
1200公克
水
1440公克
B) 配料
白蘿蔔碎
1920公克
沙拉油
24公克
油蔥酥
96公克
蝦米
72公克
C) 調味料
水
1440公克
鹽
36公克
糖
36公克
白胡椒粉
7公克
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做法
先將白蘿蔔削皮,切成約 3 公分塊狀,分批放入食物調理機中,高速攪打 3 至 5 秒成白蘿蔔碎備 用。(若攪拌時間久,會變成泥狀,口感上會略 有不同;依個人喜好決定即可。)
油蔥酥與蝦米先用油炒香。
放入白蘿蔔碎拌炒,直到有白蘿蔔的香氣。
再倒入水與其他調味料,煮滾後轉中小火,繼續保持煮滾狀態 5 至 10 分鐘。
關火後,將攪拌均勻的粉漿緩緩加入,並且一定要持續地攪拌,直到凝結成膏狀。
將膏狀物倒入容器中,以高溫蒸煮 1 小時即可。
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