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三杯雞
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材料(30人份)
帶骨雞腿肉
1800公克
蔥段
15公克
薑片
15公克
蒜頭整粒
40公克
九層塔
30公克
彩椒片
300公克
小黃瓜片
300公克
洋蔥片
150公克
沙拉油
90公克
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調味料
A) 雞肉醃漬用
醬油
200公克
米酒
40公克
糖
24公克
B) 醬汁
醬油
240公克
醬油膏
120公克
米酒
40公克
糖
40公克
香油
90公克
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做法
雞肉用調味料 A 醃漬後鋪平於 GN 盤上,用強蒸 氣蒸 20 至 25 分鐘至肉塊核心溫度達 75 度。
蒸後將蒸雞水倒出,可以留做烹飪蔬菜或湯品的 調味。
乾鍋爆香蔥、薑、蒜、彩椒、洋蔥和小黃瓜至聞到 辛香味。
開大火,加入雞腿,與辛香料拌勻後靜置 30 秒到 1 分鐘,聞到焦香味後再翻炒。
依序倒入醬油、米酒、糖,拌勻煮至酒氣揮發。
起鍋前加入九層塔與香油快速拌炒。
(使用設備:烤箱(選配)、鼓風爐、蒸爐)
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