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紅燒雞
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材料(30人份)
帶骨雞腿肉
1800公克
薑片
20公克
蒜片
40公克
蔥段
80公克
去籽辣椒片 (提味)
10公克
紅蘿蔔塊
360公克
* 豆薯塊
240公克
洋蔥片
150公克
沙拉油
90公克
* 註:可自由選擇搭配使用
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調味料
A ) 雞 肉 醃 漬 用
醬油
200公克
米酒
40公克
B) 醬汁
醬油
160公克
醬油膏
160公克
米酒
80公克
糖
40公克
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做法
紅蘿蔔與豆薯洗淨切塊後放入烤箱上蓋以 200 度 烤約 40 分鐘至軟化。
雞肉使用調味料 A 醃漬後鋪平於 GN 盤上,強蒸 氣蒸 20 至 25 分鐘至肉塊核心溫度達 75 度。
燜蒸雞肉的湯水倒入容器中,可用於烹飪蔬菜或湯品的調味。
乾鍋爆香蔥、薑、蒜、洋蔥至聞到辛香味。
開大火,加入蒸好的雞腿肉,與辛香料拌勻後靜置 30 秒至 1 分鐘,聞到焦香味後再翻炒。
加入烤軟的紅蘿蔔與豆薯拌炒。
最後倒入調味料B一同拌勻,煮至酒氣揮發,此時 可加入適量辣椒片提味。
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