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左宗棠雞
左宗棠雞
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材料(30人份)
帶骨雞腿肉
1800公克
蔥段
20公克
蒜頭整粒
60公克
紅蘿蔔片
300公克
木耳片
300公克
去籽辣椒片（提味）
20公克
玉米筍丁
150公克
沙拉油
90公克
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調味料
A ) 雞 肉 醃 漬 用
醬油
160公克
米酒
40公克
糖
24公克
B) 醬汁
醬油
240公克
米酒
40公克
番茄醬
80公克
香油
40公克
糖
40公克
水
120公克
玉米粉
12公克
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做法
雞肉使用調味料 A 醃漬後鋪平於 GN 盤上，強蒸 氣蒸 20 至 25 分鐘至肉塊核心溫度達 75 度。
燜蒸雞肉的湯水倒入容器中，後續可烹飪蔬菜或做湯品的調味。
趁著蒸煮雞肉的時間，混合調味料Ｂ備用。
乾鍋爆香蔥、蒜、木耳、紅蘿蔔片、玉米筍至聞到辛香味。
開大火，加入雞腿，與炒料拌勻後靜置 30 秒至 1 分鐘，等焦香味出來後再翻炒。
倒入調味料 B，炒至食材黏稠油亮即可起鍋，可撒上適量辣椒片提味。
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左宗棠雞
