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梅醬雞
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材料(30人份)
帶骨雞腿肉
1800公克
蒜頭整粒
40公克
蔥段
40公克
小黃瓜片
210公克
紅龍蔔片
300公克
木耳片
150公克
沙拉油
90公克
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調味料
A ) 雞肉醃漬用
醬油
200公克
米酒
40公克
糖
24公克
B) 醬汁
泰式梅汁
650公克
玉米粉
20公克
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做法
紅蘿蔔和小黃瓜放入烤箱內加蓋以 200 度高溫烤 15 分鐘或快炒至軟化亦可。
雞肉使用調味料 A 醃漬後鋪平於 GN 盤上,強蒸 氣蒸 20 至 25 分鐘至肉塊核心溫度達 75 度。
燜蒸雞肉的湯水倒入容器中,留著後續烹飪蔬菜或湯品的調味皆可。
乾鍋爆香蔥、蒜、木耳至聞到辛香味。
開大火,加入雞腿,與炒料拌勻後靜置 30 秒至 1 分鐘,等焦香味出來後再翻炒。
加入烤熟的紅蘿蔔片與小黃瓜拌炒。
將泰式梅汁與玉米粉混勻,加入鍋中拌炒至黏稠油亮即可。
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