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塔香雞
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材料(30人份)
帶骨雞腿肉
1800公克
蒜頭
80公克
九層塔葉
120公克
洋蔥片
300公克
彩椒片
300公克
調味料
A ) 雞肉醃漬用
醬油
200公克
米酒
40公克
糖
24公克
B) 醬汁
醬油
120公克
米酒
120公克
味醂
120公克
香油
40公克
C) 塔香醬
九層塔葉
150公克
沙拉油
150公克
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做法
雞肉使用調味料 A 醃漬後鋪平於 GN 盤上,強蒸 氣蒸 20 至 25 分鐘至肉塊核心溫度達 75 度。
燜蒸雞肉的湯水倒入容器中,可以留著烹飪蔬菜或湯品的調味。
將九層塔、油以食物調理機(或果汁機)打碎均勻成塔香醬,放在一旁備用。
乾鍋爆香蒜末至聞到辛香味,再加入洋蔥與彩椒拌炒。
開大火,加入雞腿,與辛香料拌勻後靜置 30 秒至 1 分鐘,等焦香味出來後再翻炒。
倒入醬油、米酒、味醂拌炒均勻,起鍋前淋上香油 與打碎的塔香醬,拌勻即可。
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