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蒜味雞
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材料(30人份)
帶骨雞腿肉
1800公克
蒜頭整粒
90公克
蒜碎
90公克
沙拉油
90公克
蔥段
90公克
辣椒段
20公克
* 木耳絲
150公克
青花菜小朵
300公克
高麗菜片
150公克
* 註:可自由選擇搭配使用
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調味料
A ) 醃漬雞肉用
醬油
200公克
米酒
40公克
糖
24公克
B) 醬汁
米酒
80公克
鹽
8公克
香油
80公克
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做法
雞肉使用調味料 A 醃漬後鋪平於 GN 盤上,強蒸 氣蒸 20 至 25 分鐘至肉塊核心溫度達 75 度。
高麗菜、青花菜、木耳蒸 10 分鐘。
先將蒜頭浸泡在沙拉油中,大火煮至激烈冒泡後, 立刻關火,靜置至少 20 分鐘直到有濃郁蒜味撲鼻, 即為蒜油。
先以蒜油爆香蔥至聞到辛香味,再加入蒜油中的蒜頭拌炒。
開大火,加入雞腿、青花菜、高麗菜、木耳,與辛 香料拌勻後靜置 30 秒至 1 分鐘,焦香味出來後再翻炒。
加入米酒、鹽炒勻,使酒氣揮發。
起鍋前淋上香油拌勻。
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