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材料(30人份)
帶骨雞腿肉
1800公克
蔥段
40公克
薑片
24公克
蒜頭整粒
40公克
熟花生粒
90公克
乾辣椒段
20公克
* 小黃瓜片
300公克
彩椒片
300公克
沙拉油
90公克
* 註:可自由選擇搭配使用
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調味料
A ) 雞肉醃漬用
醬油
200公克
米酒
40公克
B) 醬汁
醬油
150公克
糖
150公克
烏醋
50公克
米酒
50公克
麻油
30公克
花椒粉
5公克
玉米粉
10公克
水
20公克
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做法
雞肉使用調味料 A 醃漬後鋪平於 GN 盤上,強蒸 氣蒸 20 至 25 分鐘至肉塊核心溫度達 75 度。
乾鍋爆香蔥、薑、蒜至聞到辛香味。
開大火,加入雞腿,與辛香料拌勻後靜置 30 秒至 1 分鐘,等焦香味出來後再進行翻炒。
加入小黃瓜、彩椒拌炒,增添口感和菜相。
將醬汁 B 裡條列的調味料材料混合均勻,倒入鍋 中拌炒,煮至酒氣揮發。
最後將花生以及適量的乾辣椒倒入拌炒,至黏稠油 亮即可。
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