關於5餐
營養5餐
示範學校
關於灃食
教學資源
主題動畫
主題文本
良食圖譜
教案示例
專題視頻
快問快答
校餐食譜
名廚料理
夢幻食譜
蔬食料理
烹飪指南
孩子在學校吃什麼
食驗想像
美學品味
體現空間
5餐活動
會員專區
我的收藏
修改會員資料
會員登入
關於5餐
Back
營養5餐
示範學校
關於灃食
教學資源
Back
主題動畫
主題文本
良食圖譜
教案示例
專題視頻
快問快答
校餐食譜
Back
名廚料理
夢幻食譜
蔬食料理
烹飪指南
孩子在學校吃什麼
食驗想像
Back
美學品味
體現空間
5餐活動
會員專區
Back
我的收藏
修改會員資料
會員登入
首頁
校餐食譜
蔬食料理
善果餐飲集團
主廚精選DAY 10
主廚精選DAY 10
黑米糙米飯、麥片蔬菜炸酥排、南蠻漬烤茄、牛蒡蘿蔔金平炒、秋日菇菇巧達濃湯
我要下載
我要收藏
取消收藏
主食
主菜
副菜
青菜
湯品
麥片蔬菜炸酥排
材料(30人份)
白花椰
300公克
青花椰
300公克
麻油
100公克
洋蔥碎
960公克
紅蘿蔔(切碎)
160公克
西芹菜(切碎)
160公克
水
2500公克
麥片
900公克
熟黃豆碎
900公克
味噌
120公克
鹽
5公克
醬油
15公克
麵粉
300公克
麵糊(麵粉:水=1:2)
100公克
麵包粉
500公克
炸油
適量
甘糀釀沾醬
450公克
調味料
甘糀釀沾醬
米甘糀釀
1000公克
醬油
400公克
日本酒或料理酒
100公克
香菇昆布高湯
100公克
生薑汁
30公克
看更多
作法
青花椰和白花椰蒸熟,備用。
麻油炒香洋蔥末至金黃色,放入紅蘿蔔、西芹菜炒至軟熟。
加水煮至沸騰,再加麥片、熟黃豆碎拌勻,關火蓋上燜10分鐘讓麥片吸水。
用味噌、鹽、醬油調味。
放涼後塑型扁圓排,先沾麵粉再沾麵糊、最後沾上麵包粉、油炸至金黃色。
麥片蔬菜炸酥排與青/白花椰菜,搭配甘糀釀沾醬食用。
*甘糀釀沾醬作法:(1) 所有材料放入果汁機或食物調理機打糊。 (2)小火煮至酒精揮發即可。
看更多
複製鏈接成功!