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主廚精選DAY 3
主廚精選DAY 3
糙米飯、豆腐可樂餅佐哈里薩醬、油豆腐油醋漬、四蔬韓式胡麻拌菜、白花椰菜豆漿濃湯
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主食
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副菜
青菜
湯品
豆腐可樂餅佐哈里薩醬
材料(30人份)
板豆腐
2160公克
橄欖油
45公克
洋蔥(切碎)
120公克
生薑(切碎)
18.75公克
蒜頭(切碎)
18.75公克
紅蘿蔔(切碎)
120公克
香菇(切碎)
25公克
鹽
18.75公克
麵粉(做內餡用)
200公克
麵糊(麵粉對水1:1)
100公克
麵包粉
500公克
拌菜
橄欖油
15公克
蒜片
6公克
乾香菇(浸泡後切絲)
50公克
高麗菜(切塊2cm)
200公克
水
100公克
鹽
2.5公克
白胡椒粉
1公克
調味料
哈里薩醬
蒜碎
6公克
紅甜椒粉
30公克
孜然粉
22.5公克
辣椒粉(量可斟酌)
22.5公克
橄欖油
75公克
鹽
7.5
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作法
板豆腐用2%鹽水汆燙之後瀝乾,備用。
用橄欖油將洋蔥、生薑、蒜頭炒香,再乾炒紅蘿蔔、香菇,加鹽調味,翻炒至食材變軟。
炒好的食材與捏碎的板豆腐混合,加入麵粉拌勻,捏成圓餅狀。
外表沾麵糊,再沾麵包粉並油炸。
起鍋後,搭配拌菜和哈里薩醬即完成。
*拌菜作法:(1)橄欖油將蒜片炒香,再加香菇、高麗菜、水拌炒。 (2)炒熟之後加鹽與白胡椒粉調味。
*哈里薩醬作法:(1)蒜碎煸香後放涼。 (2)將蒜碎與其他材料攪拌均勻即可。 (註:放入玻璃罐/不鏽鋼桶保存至少24小時,越久味道越香醇。)
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