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主廚精選DAY 2
主廚精選DAY 2
田園風番茄義大利麵、山藥排佐芥末醬、菠菜拌紅蘿蔔、季節蔬菜湯
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湯品
山藥排佐芥末醬
材料(30人份)
日本山藥(去皮切厚圓片0.8cm)
1500公克
橄欖油
75公克
蒜片
16公克
黃芥末拌醬
15公克
新鮮巴西里碎
50公克
調味料
黃芥末拌醬
豆漿美乃滋
350公克
洋蔥醬
280公克
黃芥末醬
30公克
芥末籽醬
60公克
鹽
5公克
醬油
7.5公克
梅子或蘋果醋
7.5公克
未精製糖
20公克
薑黃粉
1.25公克
豆漿美乃滋
豆漿
300公克
蘋果醋
60公克
芥末醬
60公克
楓糖漿(一般糖漿可)
50公克
岩鹽
7.5公克
胡椒
2公克
菜籽油或葵花油
600公克
洋蔥醬
洋蔥(切塊)
300公克
米醋
240公克
芥末醬
45公克
未精製糖
7.5公克
鹽
22.5公克
白胡椒粉
2公克
菜籽油或葵花油
210公克
橄欖油
210公克
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作法
山藥、蒜片放餐桶,淋上橄欖油,蒸熟。
撒上新鮮巴西里碎,回蒸一分鐘,再淋上芥末醬。
*黃芥末拌醬作法:將所有食材均勻攪拌。
**豆漿美乃滋作法:(1)油之外的材料放入果汁機打碎攪拌。 (2)分次加入油攪打,均勻乳化為冷醬。
**洋蔥醬作法: 將所有材料放入調理機完全攪拌、打碎,成為冷醬。
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