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主廚精選DAY 4
主廚精選DAY 4
雪蓮子糙米飯、蔬菜辛香棗、毛豆海帶芽薑黃豆腐、四季豆胡桃拌味噌、味噌和鹽麴豆漿巧達濃湯
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湯品
蔬菜辛香棗
材料(30人份)
高麗菜(切碎)
1500公克
紅蘿蔔(切碎)
900公克
洋蔥(切碎)
150公克
糙米粉
1000公克
炸油
適量
美生菜(碗狀)
1000公克
蔥花
200公克
調味料
薑黃粉
6.25公克
香菜粉
7.5公克
黑胡椒
2公克
鹽
6.25公克
糖醋醬
自製甜辣醬
400公克
檸檬汁
150公克
鹽
1.25公克
白胡椒粉
1公克
甜辣醬
水
300公克
昆布香菇高湯
15公克
韓式辣椒粉
5公克
蒜頭末
3.75公克
糖
60公克
麥芽糖
30公克
梅子醋
11.25公克
米醋
180公克
鹽
5公克
樹薯或葛根粉或地瓜粉
15公克
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作法
高麗菜和紅蘿蔔以食物調理機打碎,並用煮飯巾擠出水份,與洋蔥混合成為蔬菜泥。
蔬菜泥依序與糙米粉、調味料一起拌勻。
塑成如棗子般的外型,放入170°C的油鍋,炸熟後撈起。
另外加熱糖醋醬,再放入蔬菜棗均勻裹上醬。
蔬菜棗搭配美生菜供應,最後撒上蒸/燙熟的蔥花。
*糖醋醬作法:將自製甜辣醬混合檸檬汁、鹽,及胡椒粉,均勻拌勻即可。
**甜辣醬作法:(1)除了樹薯粉之外的食材,小火煮15~20分鐘之後,加鹽調味。 (2)最後用樹薯粉加水勾芡。 (註:可以用市售甜辣醬代替)
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