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主廚精選DAY 5
主廚精選DAY 5
鹽麴栗子紅豆飯、味噌素肉醬佐白蘿蔔排、通心捲麵馬鈴薯沙拉、白雪花椰菜和風拌菜、紅蘿蔔濃湯
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湯品
味噌素肉醬佐白蘿蔔排
材料(30人份)
白蘿蔔(切圓3cm厚)
4500公克
水
8000公克
糙米
30公克
鹽
15公克
乾香菇碎
10公克
乾昆布
10公克
醬油
50公克
白蘿蔔芽菜
50公克
味噌素肉醬
原味無添加素碎肉(或可用白生豆乾替代)
1500公克
油
50公克
薑末
100公克
蔥末
100公克
味增
100公克
料理酒
60公克
味醂
60公克
粗糖
50公克
醬油
30公克
芡水(水:樹薯粉=1:1)
30公克
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作法
白蘿蔔放入鍋內,加水、糙米、鹽、乾香菇、乾昆布、醬油,小火燉煮約40分鐘,至蘿蔔塊熟透變透明。
餐桶先放白蘿蔔和滷汁,蘿蔔在餐盤加上味噌素肉醬,最後放上蒸/燙熟的芽菜。
*味噌素肉醬作法:(1)素碎肉用熱水泡軟,換水重複洗2到3次,直到沒有豆味,備用。 (2) 鍋中放油,炒香薑末和蔥末,再依序加入素碎肉和調味料,最後加芡水。
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