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主廚精選DAY 5
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鹽麴栗子紅豆飯、味噌素肉醬佐白蘿蔔排、通心捲麵馬鈴薯沙拉、白雪花椰菜和風拌菜、紅蘿蔔濃湯
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通心捲麵馬鈴薯沙拉
材料(30人份)
通心捲麵
300公克
洋蔥絲
450公克
馬鈴薯(切丁1cm)
600公克
紅蘿蔔(切丁1cm)
150公克
米醋小黃瓜(切輪狀薄片)
450公克
毛豆仁
150公克
米醋小黃瓜
小黃瓜
450公克
鹽
3公克
米醋
220公克
未精製糖
37.5公克
調味料
醬料A-馬鈴薯蔬菜拌醬
鹽
3公克
白胡椒粉
1公克
洋蔥醬
450公克
醬油
37.5公克
醬料B-通心捲麵馬鈴薯沙拉拌醬
黃芥末籽醬
220公克
黃芥末醬
75公克
洋蔥醬
450公克
豆漿美乃滋
1300公克
未精製糖
22.5公克
鹽
30公克
醬油
37.5公克
粗黑胡椒粉
37.5公克
洋蔥醬
洋蔥(切大塊)
300公克
芥末醬
45公克
白胡椒粉
1公克
糖
7.5公克
鹽
22.5公克
米醋
240公克
菜籽油
210公克
橄欖油
210公克
豆漿美乃滋
豆漿
300公克
芥末醬
60公克
楓糖漿
50公克
蘋果醋
60公克
鹽
7.5公克
胡椒
2.5公克
菜籽油或葵花油
600公克
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作法
通心捲麵依照外包裝時間煮熟。
米醋小黃瓜:依序加入材料醃漬30分鐘,瀝乾備用。
洋蔥絲、馬鈴薯、紅蘿蔔一起蒸熟,瀝乾備用。
毛豆仁汆燙瀝乾,與熟洋蔥絲、馬鈴薯、紅蘿蔔均勻攪拌,趁餘溫將醬料A拌入。
將上述食材全部混合,加入醬料B即可。
**洋蔥醬作法: 除油外,所有材料放入果汁機打碎攪拌,最後加入油使其乳化。
**豆漿美乃滋作法: 除了油之外所有材料放入果汁機打碎攪拌,最後慢慢加入油使其乳化。
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