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飲食消費與生活型態
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冷凍庫的食物以靜水或流水解凍的差異?
冷凍食物通常都需要解凍,才易進行分切或烹調,然而到底要用靜水或流水的方式來解...
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現磨山葵與市售芥末醬有什麼不同?
「芥末醬」是我們在吃日式料理時最常見的佐料之一,但實際上口語的「芥末」,可能...
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海藻糖是從海藻提煉出來的嗎?
在1832年時,學者自感染裸麥的麥角菌中首次發現了海藻糖 (trehalose),其後也在...
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為什麼吃甜食會有幸福的感覺?
心情不好時,是不是想吃個甜點呢?許多人應該都有同樣經驗,在心情低落時吃個甜食...
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購買即食或冷凍食品時要注意什麼?
即食食品和冷凍食品,已經成為了我們日常飲食的一部分,為生活帶來了許多的便利性...
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稀有糖是什麼?
醣類可以依據結構分成單醣、雙醣、寡醣與多醣類,比較廣為人知的單醣類,如:葡萄...
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迷人的香草味怎麼來的?
香草,是一種原產於墨西哥的蘭科植物,主要為香莢蘭屬的 Vanilla planifolia 與 Va...
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為什麼超商裡的即食飯糰溫度要控制在18度C?
溫度,是抑制微生物滋長,掌控食安的一項重要關鍵,因此食物常以冷藏與冷凍的方式...
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紅糖、黑糖及焦糖是哪裡不一樣呢?
紅糖與黑糖均為尚未成精製白糖的粗製糖,商業上依其外觀色澤取名,其實它們的主要...
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辛香料從植物的哪個部位來的呢?
辛香料大多產於熱帶、亞熱帶地區,具有特殊的風味與口感,因此常用於入菜時,以增...
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微波會影響食物的營養嗎?
微波爐是家庭常見的家電,能快速的解凍或加熱食材,減少烹調所需時間,也是超商必...
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辛香料的辣感有哪些特性?
辛辣感(pungency),其實是由三種感官方式所構成的,分別是熱辣感、刺激性辣感與...
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