許多人都知道，蔬菜的營養價值高，除了豐富的纖維，還含有讓眼睛看得雪亮的葉黃素、幫助鈣質黏附在骨鈣素上的維生素K。一般而言，成年人比較有健康意識，會刻意多吃蔬果，但小朋友容易憑自己的喜愛來挑食物，且通常被第一個挑走的就是蔬菜，而犧牲的會是孩子的成長和發育，家長不得不重視。

把蔬菜「藏」在料理中

小孩不吃蔬菜的問題很普遍，然而，只要用點心思，把蔬菜巧妙的「混入」料理法，孩子就能在無形中攝取到蔬菜的營養。
譬如將菜剁細與白飯參混在一起，就成了好吃的拌飯；玉米濃湯加入蔬菜，美味中多了份營養；蛋液混合蔬菜，如：絲瓜炒蛋，都是讓孩子好入口的佳餚。除此之外，蔬菜打成泥做成菠菜麵、青醬義大利麵…等，也是解決孩子不吃綠色蔬菜的好方法。

另外，也可運用巧思混搭營養價值高的食材，例如用九層塔、起司、牛奶自製的「高鈣青醬」，口感吃起來清爽中帶有濃郁奶香，不但孩子們能開心吃，同時也兼顧到健康。

減少精緻澱粉的攝取

現代的小孩喜歡吃白飯或麵條等精緻澱粉，但精緻澱粉不利健康、對人體負擔大，建議把精緻的主食換成較有纖維及多元營養素的主食，例如將白米換成糙米，白土司換成全麥土司，白麵條換成蕎麥麵等，甚至玉米或地瓜高纖維的食物也可以替代白米飯。

很多人以為增加孩子餐盤中的植物性食材，就是只吃蔬菜，其實是錯誤的觀念。植物性食材的確富含人體所需的維生素、礦物質、纖維素和植化素，其中「植化素」更是只有植物性食材才有，但只吃蔬菜不夠，蛋白質的攝取也很重要，例如未加工、少油烹調的豆類食品(像是用黃豆作的傳統豆腐、豆干、豆漿、甚至是直接把毛豆、黃豆入菜，都是不錯的料理做法)，就是很好的選擇。