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飲食消費與生活型態
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豬肉乾的種類有哪些?是用哪個部位做的呢?
肉乾是華人社會歷史悠久的禮儀與飲食文化,過年、送禮總是看到它的身影。古時候為...
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果乾常用的冷凍乾燥技術是什麼?
水果需要經過乾燥才能製成果乾,在食品加工上有許多乾燥技術能應用於果乾製造,例...
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重烘焙的咖啡,咖啡因含量比較高?
咖啡烘焙時會出現兩個時期的爆裂聲,烘豆師可以透過爆裂聲判定結束烘豆的時間,也...
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肉「乾」,為什麼可以鮮嫩多汁?
過去經濟不發達的年代,只有在逢年過節時才有可能吃到肉品,但過多的肉品又無法好...
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有些蜜餞標榜含有機酸,什麼是有機酸呢?
有機酸一般是指結構上具有碳分子的酸類,常見如米醋裡面的醋酸、乳酸飲料裡面的乳...
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果乾和蜜餞為什麼不容易腐壞?
讓果乾和蜜餞不容易腐壞的原因主要有三個: 1.水活性改變: 水活性代表著食物中自...
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為什麼湯種麵包特別軟呢?
台灣人喜歡吃Q軟的麵包,影響麵包Q軟程度的原因有很多,如:麵粉種類、產生的筋度...
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市場中現磨的穀粉比較好嗎?
將穀粒磨成粉即為穀粉,一般的研磨方式分為兩種,乾磨法與濕磨法。乾磨法是將穀粒...
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食物標示「全穀類」,表示內容物都是全穀原料嗎?
一般常在店家看到的全穀饅頭、全麥麵包等產品,或者在烘焙方面使用的全麥麵粉、全...
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高筋、中筋、低筋麵粉有哪些差異?
小麥中所含的蛋白質包括麥穀蛋白(Glutenin)、穀膠蛋白(Gliadin)、酸溶蛋白(Me...
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什麼是「HACCP」?
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points )中文譯作『危害分析重要管...
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「肉毒桿菌」是什麼?會出現在哪些食物上面呢?
在醫療美容,肉毒桿菌毒素被用於除皺美容,但在食品安全上,肉毒桿菌毒素卻是最危...
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