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有些食品標榜自然甜味劑甜菊糖或木糖醇,跟人工甜味劑有何不同?
標榜使用天然零熱量「甜菊糖」,其實是萃取自南美洲的菊科草本植物甜葉菊,葉部含...
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常見的抗氧化營養素與食物有哪些呢?
灃食智庫許庭禎副教授分析,常見的抗氧化營養素包括:維生素A (β-胡蘿蔔素)、維生素...
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營養添加劑的來源有哪些?
在人體每日必須攝取的食物中,可能因為地理環境自然生長的食物種類有限、生活水平...
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食品添加物中的鹼有什麼作用?應用在哪裡?
灃食智庫柯文慶教授說明,在我國法規(食品添加物使用範圍及限量暨規格標準)中,可...
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麥芽糊精通常添加運用在哪些食品中?
麥芽糊精(maltodextrin)也稱為水溶性糊精或酶法糊精,它以澱粉為原料,經過酶法工...
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能量飲料與運動飲料有哪些不同?
能量飲料的成分中添加咖啡因、牛磺酸及維生素B群、碳水化合物(一般都是葡萄糖或白...
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食品添加物可食用的檸檬酸,跟清洗熱水瓶的檸檬酸一樣嗎?
檸檬酸(citric acid) ,亦稱為枸櫞酸,化學式為C6H8O7,是一種水溶性的有機固體物...
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精製糖與非精製糖的差別為何?
日常我們吃的糖果、烘焙類食品 (麵包、吐司、糕點)、果汁和各種含糖飲料、冰淇淋等...
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罐頭食品中有防腐劑嗎?市面上常用的防腐劑有哪幾種?
防腐劑(Preservatives)功能在於防止食品腐化變質,抑制微生物與細菌生長,延長保存...
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為何奶粉的保鮮期可以長達兩年?
奶粉生產流程其實跟鮮乳一樣會先將生乳經過標準殺菌程序,使生菌數降低到不會影響...
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牛肉的乾式熟成與溼式熟成如何區別?
灃食智庫張正明副教授表示,由於牛隻屠宰後,肉質會在6~12小時內變得僵硬,但藉由...
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喝脫脂鮮乳有比全脂鮮乳好嗎?
對於想要減重的人來說,控制脂肪攝取是重要的一步。灃食智庫郭孟怡教授表示,等量...
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