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飲食消費與生活型態
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哪些是高風險的食物?哪些是低風險的食物?
容易有食品危害菌滋生的食物稱為高風險食物,反之則為低風險食物。以食物的特性說...
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依原料區分,蛋糕可以分成哪些種類?
蛋糕的原料主要有雞蛋、油脂與麵粉,依據所使用的主要原料、拌合等方式,能區分成...
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食物是不是天然無添加最好?
很多人都會有「天然的尚好」的迷思,但在飲食上也是如此嗎?在傾向減少添加物、甚...
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「米麩」跟「麵茶」是一樣的東西嗎?
米麩的解釋可分成兩種,一種是指米的結構。米的結構類似於小麥,剛採收的稻穀帶有...
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為什麼有些巧克力在手中不會融化?
巧克力不會融化在手中,關鍵在於控制巧克力的熔點,然而巧克力的熔點並非固定的數...
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無麩質飲食是什麼?
想知道什麼是無麩質飲食,首先要知道「麩質」是什麼?無麩質,英文原文為gluten fr...
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為什麼有些沖泡粉可以即溶呢?
沖泡飲品需先經過噴霧乾燥的程序,將液體物質變成固態粉末。噴霧乾燥是利用高速旋...
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杏仁精是什麼?和天然杏仁有什麼差異?
食物的香氣都源自於本身特有的化學成分,如:香蕉帶有乙酸異戊酯、香草具有香草醛...
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酵母都是天然的嗎?
酵母菌(yeast)是指能發酵醣類的單細胞真菌,目前研究發現具有此性質的單細胞真菌...
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代糖與一般糖有何不同?吃多會變胖嗎?
根據產生熱量與否,代糖可分為營養性甜味劑以及非營養性甜味劑兩大類。營養性甜味...
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發酵食物能抗氧化是真的嗎?
以大豆發酵的味噌為例,會產生大豆異黃酮,有抗氧化、抗過敏等功能,其他常見發酵...
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為何鮮味會讓人有飽足感?
鮮味無所不在,許多富含胺基酸或核苷酸成分的食物包括肉類、乳製品、海鮮、番茄、...
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