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隔夜菜到底能不能吃?
之前曾有網路文章和電視報導極力呼籲民眾千萬別吃隔夜菜,但其實,只要烹調時有把...
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蔬果農藥殘留可從外觀上分辨嗎?有機就不必擔心嗎?
基本上,惟有透過專業的檢測才能真正判斷蔬果的農藥殘留劑量,我們無法直接從外觀...
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膳食纖維是什麼?需要額外補充嗎?
膳食纖維的定義是:人體小腸無法消化與吸收之三個以上單醣聚合之可食碳水化合物及...
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到底該選擇用什麼油料理起來才最好又最健康呢?
其實,食用油並沒有真正的好壞之分,各種不同的油脂都有它的特性、優缺點和營養價...
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強調「油切」或「不易形成體脂肪」的飲料或保健食品的作用原理是什麼?
首先,我們必須有個很重要的觀念就是:強調「油切」或「不易形成體脂肪」的飲料或...
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高湯塊和風味調味粉產生的「鮮味」是怎麼來的?
所謂的「鮮味」,就是L-麩酸類等分子和我們舌頭味蕾上特殊的味覺受器結合後形成的...
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蔬菜中為什麼會有硝酸鹽?
為了增加話題性和收視率,媒體有時會以較為聳動的方式報導內容,像蔬菜中存在硝酸...
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去市場買魚的時候,挑選養殖或野生的魚有沒有差?
通常我們在傳統市場可買到的魚依來源分為養殖魚和野生魚(捕撈魚)兩大類,灃食智...
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小孩不愛喝水,可以改喝無糖茶嗎?
現在可以喝的飲料產品選擇很多,不少兒童和青少年往往寧願喝有味道的飲品,而不肯...
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網路上流傳許多芥花油的謠言,是真的嗎?
台灣市面上到處可見的芥花油(canola oil)源自加拿大科學家育種改良後的低芥酸芥...
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市售醬油產品釀造和非釀造在製造和成分上有什麼不同 ?
智庫柯文慶教授表示,市面上常見的傳統醬油是以豆麥釀造而成。製作時,會把浸泡、...
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泡麵內含許多的調味料和防腐劑,是真的嗎?
依規定,防腐劑不能添加在泡麵的麵體中。事實上也沒這個必要,因為麵體在製做過程...
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